Thé noir Yunnan BIO, 100 g

Le thé Yunnan rencontre un vif succès parce qu’il marie les deux caractéristiques les plus recherchées des amateurs de thé : léger et doux, il a en même temps du corps et reste bien en bouche. Ce thé savoureux est idéal pour ceux qui veulent s’initier au thé.

Recette de crème froide de lentilles corail et mousse au thé Yunnan ( pour 4-6 personnes) :

• 500 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 3 oignons des Cévennes ou un autre oignon doux
• 1 clou de girofle
• Quelques pincées de bouquet garni
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 2,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 200 g de crème liquide
• 6 g de thé noir Yunnan des Thés de La Pagode
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe de tahina
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Lavez les carottes. Pelez-les. Coupez-les en deux. Pelez et coupez les oignons en deux. Piquez un morceau d’oignon du clou de girofle pour qu’il ne se perde pas.
2. Rincez les lentilles rapidement à l’eau froide. Placez les lentilles dans une casserole avec les carottes, l’oignon piqué, le bouquet garni et le bouillon. Portez à ébullition.
3. Complétez avec de l’eau jusqu’à atteindre la hauteur des lentilles dans la casserole.
4. Portez à frémissement, puis laissez cuire pendant 1 heure. Salez et poivrez seulement aux deux-tiers de la cuisson.
5. Mixez les lentilles et une partie du jus de cuisson selon la consistance souhaitée (avec un blender ou un mixeur-plongeur). Mixez longtemps.
6. Passez au chinois (facultatif) pour obtenir une crème lisse. Réservez au réfrigérateur.
7. Pour l’émulsion : faites chauffer la crème. Quand elle bout, faites y infuser le thé pendant 5 minutes. Filtrez. Emulsionner à la fourchette ou avec un petit fouet la tahina, l’huile de sésame et le sel. Mettez le tout dans un siphon avec deux cartouches d’air. Servez sur les assiettes ou bols des convives.

Thé noir Yunnan 100% Bio.

Sachet de 100g.
Thés de la Pagode